豊島区巣鴨、大宮駅でうなぎのランチ、昼飲み、夜ご飯、ディナーに鰻の串焼き・うな重が人気

「串打ち三年、裂き八年、焼き一生」。職人の腕が味を決めるということを表した格言です。当店でも熟練の職人が丁寧な串打ちを施します。焼き上がりを見越して身をやや多めに通すのがこだわりで、反り返りを防ぎながら均一に美しく焼き上げています。

ぬめりのある鰻を捌くのは至難の技。身をいかに潰さずに裂くかが、職人の腕の見せどころです。包丁の研ぎ具合や刃を入れる角度一つで仕上がりは大きく変わり、その後の焼きにも直結します。

当店の鰻は、〝焼き〟と〝蒸し〟を交互に行う、関東風で仕上げています。炭火は一見安定して見えても、火力には常にゆらぎがあるもの。火入れの加減を見極めるのは、決して容易ではありません。お客様に「美味しい」と思っていただけるよう、焼き色や香りなど、一瞬の変化も見逃さず、丁寧に向き合っています。