巣鴨、大宮でうな串や蒲焼き・〆のうな重を味わう

刺身好きの日本人が、鰻を生で食べない理由をご存知でしょうか。また鰻の体を覆う独特のヌメリは何のためにあるのでしょうか。

ここでは、鰻の豆知識としてヌメリの正体や鰻の生食について、また昔からよく言われる食べ合わせの悪い食材と、うな丼・うな重の違いをご紹介いたします。巣鴨でおすすめの鰻料理居酒屋をお探しの方は、ぜひうなぎ小鐵へご来店ください。

鰻を自宅で料理することはなくても、体の表面がヌメヌメして滑りやすいことはなんとなく知っているという方も多いでしょう。鰻以外にも、アナゴやドジョウ、ハタハタなども表面にヌメリのある魚です。

このヌメリの正体は、「ムチン」や「ムコプロテイン」と呼ばれるたんぱく質の一種です。鰻はこれらのたんぱく質を体の表面から分泌させることで水分を保ち、皮膚呼吸をサポートしています。鰻はこのヌメリのおかげで少しの水の中でも生きていけるのです。

また、鰻は海で生まれ、河川で育ちます。そのため海水・淡水のどちらにも対応しなくてはいけませんが、ヌルヌルが体外と体内の浸透圧を調節するおかげでどちらでも生きることができます。

巣鴨でおすすめの鰻料理居酒屋をお探しでしたら、うなぎ小鐵へお越しください。うなぎ小鐵は、うな串やうな重など、美味しい鰻料理を豊富にご用意しております。巣鴨駅から徒歩一分とアクセスも良いため、お気軽にご利用ください。

鰻は食べるととても柔らかく、脂が口で溶けていきます。魚なので、日本人の大好きな刺身としても食べられそうなものですが、鰻を刺身で食べるなんてほとんど聞いたことがありません。その理由の一つに、生の鰻は硬いことが挙げられます。

生の鰻はゴムのように硬く弾力があるため、刺身やお寿司で食べるのにはおすすめできません。その代わり、加熱調理をすることで、体に含まれるコラーゲンが水溶性ゼラチンに変わり、身がとっても柔らかくなるのです。

また、鰻の血液には毒が含まれていることも生食をしない大きな理由です。鰻は血液に神経毒があり、処理をするにはたいへん手間がかかります。ただちに命にかかわるほどの毒ではありませんが、60℃で5分間加熱するだけで完全に毒性を失うので、鰻は加熱した柔らかい状態でいただくことをおすすめします。

巣鴨で職人の技が光る鰻を食べるなら、うなぎ小鐵へご来店ください。うなぎ小鐵では、熟練の職人が丁寧に鰻の調理を行っております。絶品の鰻料理はランチしてはもちろん、お酒のおともにもぴったりです。

うな丼とうな重の違いは、ずばり入れ物です。江戸時代末期、うな丼の誕生には、芝居小屋でも温かいまま鰻が食べられるようにとどんぶりが使われるようになったことに始まります。

ただし、うな丼に今のようなフタがつけられるようになったのは、明治時代に入ってからです。大正時代になると、陶器のどんぶり以外に高級な重箱を使ったうな重が誕生しました。中身は同じでも上品な上絵付きの重箱を使うことで、高級な印象を与えています。

また、鰻を食べる時には、食べ合わせに気を付けろと言われることがあります。鰻と梅干を一緒に食べるとお腹が痛くなるというのが有名ですが、これは全くの迷信です。

迷信が広まった理由としては、熟していない梅のタネに含まれる毒素をたまたま鰻と食べた人がいて、お腹をこわしてしまった説や、鰻と梅干が合うので食べ過ぎてしまうのを防ぐ説などがあります。

巣鴨駅周辺で美味しい鰻が食べられる居酒屋をお探しでしたら、うなぎ小鐵へお越しください。うな串・うな重・う巻きなど、様々な美味しい鰻料理をご用意しております。鰻料理はもちろん、新鮮なお肉や野菜を使用した串焼きもおすすめです。

鰻にまつわるお話の中には、明らかな迷信もありますが、鰻を食べる時の豆知識として知っておくとためになるものも多いです。巣鴨で美味しい鰻料理居酒屋をお探しなら、うなぎ小鐵へお越しください。

その日仕入れる良質な鰻を贅沢に使った料理を、居酒屋価格でお楽しみいただけます。自慢のうな串では、珍しい希少部位もご用意しております。職人による昔ながらの炭火焼きと蒸しで仕上げられた蒲焼や串焼きを、ぜひご堪能ください。